A medalion érme formájú hússzeleteket jelöl, mint amilyen például a sertésszűzből készült szűzérme, amely a sertéshús legnemesebb, legdrágább része és csak izmot tartalmaz, inakat viszont nem. A hús felszeletelésénél fontos betartani, hogy a medalion vastagsága 1 centinél ne legyen kevesebb. Marhahúsból a franciák egyik nagy kedvence a filet mignon, ami a vesepecsenye végén lévő érméből készül, és nagyon finom, vajpuha steak süthető belőle, míg a pulykamedalion itthon is közkedvelt étel a vasárnapi ebédlőasztalon.