Irdalás
Irdalásnak nevezzük azt az eljárást, amikor a bőrös húsok, halak felszínét sütés előtt egy éles késsel bevagdossuk. Kacsacomb, illetve kacsamell esetén azért hasznos beirdalni a húst, hogy a bőr alatti zsírréteg kisüljön, míg a halaknál a szálkák roncsolása a feladat. A halak irdalása pofonegyszerű, csak arra kell ügyelni, hogy ne szeld át a bőrt, és […]