Legírozás
A legírozás az az eljárás, amikor a krémleveseket, mártásokat tejszínnel, tejföllel vagy vajjal elkevert tojássárgájával dúsítjuk a főzési folyamat végén. A legírozott ételt forralni már nem szabad, nehogy a tojás összeugorjon benne. Akárcsak a habarásnál, itt is az alaposan összekevert anyagba kell darabonként beleadagolni némi forró levest, majd jól eldolgozni benne, és csak ezután mehet […]
Lardon
A lardon csíkokra vagy kockára vágott zsíros, spékelni való szalonna, amelyet gyakran használnak szaftos ételek és saláták ízesítésére. A francia konyhában a lardont a párolni vagy sütni kívánt húsokba is tűzdelik, hogy még ízesebbé tegyék vele a fogást. Ez a szalonna általában nem füstöléssel, hanem sóban pácolással készül, és használható hozzá a sertés hasalja vagy […]