Nouvelle cuisine
A francia konyhában a nouvelle cuisine, azaz az új konyhaművészet egy olyan mozgalom, amely az ételek enyéni ízének megőrzésére összpontosít, hangsúlyozva azok frissességét és regionális jellegét. A cuisine classique-kal, az haute cuisine régebbi formájával ellentétben a nouvelle cuisine könnyedebb, és nagyobb hangsúlyt fektet a tálalásra. A haute cuisine a kifinomult konyhaművészetre utal, amely a mennyiség […]
Nappírozás
A nappírozás kifejezés a francia nappe szóból származik, ami asztalterítőt jelent. Az eljárás során az ételt teljesen lefedjük valamilyen sűrű folyadékkal, például mártással, zselével vagy tejszínnel. Míg a szószoknál a mártást az étel alá vagy mellé helyezzük, a nappírozás során a fogást teljesen befedjük vele, ami biztosítja, hogy a nappírozott étel ne száradjon ki, emellett […]