Posírozás
A posírozás egy olyan kíméletes főzési módszer, amely során az ételt folyadékba, például vízbe, levesbe vagy borba merítve készítjük el alacsony, többnyire forráspont alatti, 60-80 °C fokon, mivel ez a hőmérséklettartomány különösen alkalmas az érzékeny alapanyagok, például a tojás vagy a gyümölcs készítéséhez. Halat is posírozhatunk, amelynek mérettől függően kb. 10 percre lesz szüksége, míg […]
Párolás
A párolás alacsony hőmérsékleten, lassú tűzön történik, amikor az étel a saját levében, vagy alaplében, esetleg vízben, vagy más folyadékban, például paradicsomlében fő meg, hogy minél egészségesebb, tápanyagokban gazdag és az eredeti ízeket megőrző fogásokat kapjunk. A párolás emellett alacsony zsírtartalommal jár, mivel nem szükséges olajat vagy zsiradékot használni hozzá, és különösen zöldségek, halak és […]
Papillote
A konyhaművészetben az en papillote kifejezés egy olyan főzési technikára utal, amikor az ételt egy sütőpapírból készült csomagba zárjuk, majd a sütőben megsütjük. ‘En papillote’ módszerrel többnyire halakat párolhatunk, de szárnyashúsokat is készíthetünk vele. A papírtasakokba a halfilé vagy a hús mellé mellé kerülhetnek zöldségek, fűszernövények, vaj és egy kis fehérbor is ízlésünknek megfelelően. Ezek […]
Pácolás
A pácolás nemcsak a különböző húsok, halak és zöldségek ízesítésére szolgál, hanem a keményebb húsok puhítására is. A száraz pácolás különböző fűszerek bedörzsölését jelenti az élelmiszerbe, míg a nedves pácolás páclé segítségével történik. Hideg páclé készítése A páclé a fűszereken kívül még fokhagymát/hagymát és esetleg valamilyen édes összetevőt tartalmaz, de nem maradhat el a savas […]