A dresszírozás azt a műveletet takarja, amikor úgy formázod a nyersanyagokat, hogy tálaláskor szebb arcukat mutassák majd. Dresszírozhatod például a szárnyasokat, amikor egyben sütöd őket, és elrendezed a szárnyakat, valamint összekötözöd a lábakat, vagy amikor megkötözöd a sonkát, hogy mutatósabban és könnyebben lehessen szeletelni, miután elkészült. Persze a zöldségeknek és a desszerteknek is jár az ízléses forma. A cukrászatban a fogalom azt a folyamatot jelöli, amikor a nyomózsákból a krémet, a habot, illetve a tésztát méretre és a megfelelő formára alakítják.
Vissza a szótárhoz 
