A francia konyhában a galantine egy töltött húsos étel leggyakrabban baromfiból vagy halból, amelyet általában hidegen tálalnak, többnyire aszpikkal bevonva. Mivel ez egy meglehetősen bonyolult konyhai remekmű, amelyet gyakran gazdagon díszítenek, a galant név is erre a kifinomult megjelenésre utal. A galantin a modern konyhákban színhúsból, többnyire szárnyasokból készül, amelyet finomra darálunk, pástétomként fűszerezünk, majd visszatöltjük a bőrbe.
A galantin klasszikus példája a hagyományos hidegkonyhai művészetnek, amely magában foglalja a pástétomok, terrine-ek és sok más füstölt, pácolt, savanyított vagy más módon tartósított ételek készítését.
Vissza a szótárhoz 
