A pácolással nemcsak ízesítheted a különboző húsokat, halakat és zöldségeket, de a pácokat használhatod akár a keményebb húsok puhítására is. A száraz pácolás különböző fűszerek bedörzsölését jelenti az élelmiszerbe, míg a nedves pácolás páclé segítségével történik.
A páclé a fűszereken kívül még fokhagymát/hagymát és esetleg valamilyen édes összetevőt tartalmaz, de nem maradhat el a savas hozzávaló, az ecet, a bor, a citrom vagy a joghurt sem. Ne hagyd ki az olajokat, mivel ezek segítik az ízek felszívódását, de érdemes inkább magas füstpontú változatokat használni, mint amilyen a földimogyoró, a repce vagy a szója, mivel ezek jobban működnek grillezés vagy sütés közben. Ne adj hozzá túl sok sót, mert az elvonja a nedvességet a húsból, és megakadályozza az ízek felszívódását. A sót az elkészítés után pótolhatod.
Vissza a szótárhoz 
