A konyhaművészetben az en papillote kifejezés egy olyan főzési technikára utal, amikor az ételt egy sütőpapírból készült csomagba zárjuk, majd a sütőben megsütjük. ‘En papillote’ módszerrel többnyire halakat párolhatunk, de szárnyashúsokat is készíthetünk vele. A papírtasakokba a halfilé vagy a hús mellé mellé kerülhetnek zöldségek, fűszernövények, vaj és egy kis fehérbor is ízlésünknek megfelelően. Ezek az összetevők együtt gőzt bocsátanak ki, ami tulajdonképpen megfőzi az ételt. A lazac, a nyelvhal és a garnéla is remekül elkészíthető a papillote technikával, de vegetáriánus receptekkel is nyugodtan próbálkozhatunk, például gombák és ízletes tavaszi zöldségek felhasználásával.
Vissza a szótárhoz 
