A smizírozás egy hidegkonyhai díszítő eljárás, amelynek során egy forma belső oldalát vékonyan kibélelünk olvasztott és lehűtött aszpikkal, majd ha az megdermedt, megtöltünk valamilyen készítménnyel, és hidegre tesszük. Miután elkészült, a formát egy tálra borítjuk, és ízlés szerint tovább dekoráljuk. Az aszpikkal bélelt formákba különféle salátákat, tojásételeket, habokat és krémeket önthetünk, de a kocsonyázás egyes hal- és húsételeknek is jól állhat. A smizírozás chaud-froid, avagy (fehér)zománcmártás használatával is elvégezhető.
Vissza a szótárhoz 
