konyhai műveletek
Gourmet gasztro-szótár
konyhai műveletek
Spékelés / tűzdelés
A spékelés egy olyan konyhatechnológiai módszer, amely egyszerre díszíti, puhítja és ízesíti is az ételt. A tűzdeléshez többnyire szalonnát használunk, amelynek a zsírja jól átjárja a száraz húsokat, hogy omlósabbá váljanak. Ezen kívül jól működhet a fokhagymás, a sonkás, a vajas vagy a fűszernövényes spékelés is, amikor a bőr alá egyenletes távolságokban, kés segítségével bejuttatjuk a betűzdelni kívánt nyersanyagokat, amelyek a sülés közben kibocsátják az aromájukat, illetve a vaj és a szalonna esetében lágy zsiradékkal gazdagítják a fogást.
Vissza a szótárhoz 
