Gourmet gasztro-szótár

Ha már végignézted a menüt, de nem mindent értesz, vagy ha csak szeretnéd lenyűgözni a barátaidat vagy a párodat néhány gasztronómiai szakkifejezéssel, akkor az alábbi szótárat neked találták ki. Ha mindig is tudni akartad, mit jelent a posírozás vagy hogy mi is az a bouillon, akkor jó helyen jársz. Szótárunkban 60 konyhai művelet és kifejezés magyarázatát találod, hogy egy pillanatra se jöjj zavarba a Gourmet fesztiválon és azután se.

A-Á
B
C
D
E-É
F
G
H
I-Í
J
K
L
M
N
Ö-Ő
O-Ó
P
Q
R
S
T
V
W
Z
A-Á

Abálás

Az abálás általában a lassú, 100 oC alatti hőmérsékletű vízben történő főzést jelenti. A nyugat- és közép-dunántúli népnyelv kövesztés kifejezése […]

Tovább Jobbra nyíl

Al dente

Az al dente olasz kifejezés az ideális állagú tésztát, illetve rizottó rizst jelöli. A kifejezés jelentése fogkemény: tehát rágni kell, […]

Tovább Jobbra nyíl

Alaplé

Az alaplé az európai konyha egyik legalapvetőbb összetevője. Nemcsak a levesek és raguk megkerülhetetlen alapanyaga, hanem a négy alapmártásból kettőben […]

Tovább Jobbra nyíl

Atassírozás

Az attasírozás kéreg sütését jelenti a nagyobb húsdarabokra, amelyeket tömbhúsnak is neveznek. Az 1881-es Magyar-franczia szakácskönyv szerint „parázstűz” fölött kell […]

Tovább Jobbra nyíl

Au bleu

Az au bleu kifejezés franciául azt jelenti: kékig, kékre. Ugyanis eredetileg egy hagyományos, legtöbbször pisztrángok elkészítésére használt módszert jelöl, amely […]

Tovább Jobbra nyíl

Au gratin

Az au gratin francia kifejezés a kapar/vakar kifejezésből származik. Magyarul alapvetően a „rakott” és „csőben sült” ételekre vonatkozik (a csőben […]

Tovább Jobbra nyíl

Érme / medalion

A medalion érme formájú hússzeleteket jelöl, mint amilyen például a sertésszűzből készült szűzérme, amely a sertéshús legnemesebb, legdrágább része és […]

Tovább Jobbra nyíl
B

Bardírozás

A bardírozás egy 19. századi technika, amely a különféle, általában alacsony zsírtartalmú húsok szalonnalapokba történő csavarását jelenti. A szalonna és […]

Tovább Jobbra nyíl

Beseamel

A besamel, vagy franciásan Béchamel mártás a négy (vagy mostanában inkább már öt) alapmártás egyike. Elkészítése egyszerű: vajjal és liszttel […]

Tovább Jobbra nyíl

Blansírozás / előfőzés

A blansírozás vagy előfőzés lényege, hogy a felhasználásra szánt zöldségeket forró vízben forrázzuk, majd jeges vagy hideg csapvízzel lehűtjük. Ez […]

Tovább Jobbra nyíl

Bouillon

A franciául bouillonnak is nevezett alaplé az európai konyha egyik legalapvetőbb összetevője. Nemcsak a levesek és raguk megkerülhetetlen alapanyaga, hanem […]

Tovább Jobbra nyíl

Bundázás

A bundázás vagy panírozás lényege, hogy az általában bő zsírban kisütött húsokat, halakat vagy zöldségeket tojásos bundával vonjuk be. A […]

Tovább Jobbra nyíl
C

Carpaccio

A carpaccio egy népszerű, Olaszországból származó előétel, amely hagyományosan vékonyra szelt, kiváló minőségű bélszínből készül, amelyet olívaolajjal, citromlével és parmezánnal […]

Tovább Jobbra nyíl

Chifonade

A chiffonade vagy sifonád egy francia technika, amely segítségével vékony csíkokra lehet vágni a levélzöldségeket és fűszernövényeket. A szó a […]

Tovább Jobbra nyíl

Chutney

A chutney egy szószféleség, amely az indiai konyha fontos alapeleme. A basmati rizstől kezdve a naan kenyéren át a különféle […]

Tovább Jobbra nyíl

Claret

A claret a francia „clairet” kifejezésből származik, amelyet a 14. századi Angliában használtak a bordeaux-i rozéfajtákra, mivel a szó maga […]

Tovább Jobbra nyíl
D

Dinsztelés

A dinsztelés az egyik alapvető hőkezelési eljárás a sütés, a főzés és a gőzben való főzés (lásd: gőzgombóc) mellett. Bizonyos […]

Tovább Jobbra nyíl

Dresszing

A dresszing jelentése salátaöntet, amelyet készen is megvásárolhatsz, de miért tennél ilyet, amikor otthon, kevés összetevőből igazán mennyei salátadresszingek készíthetőek? […]

Tovább Jobbra nyíl

Dresszírozás

A dresszírozás azt a műveletet takarja, amikor úgy formázod a nyersanyagokat, hogy tálaláskor szebb arcukat mutassák majd. Dresszírozhatod például a […]

Tovább Jobbra nyíl

Dunsztolás

A dunsztolás egy hőkezelési technika, amellyel a befőtteket, lekvárokat, szörpöket, savanyúságokat tartósíthatod, hogy a nagy befőzések után télen is jóízűen […]

Tovább Jobbra nyíl
E-É

Emulgeálás

Tovább Jobbra nyíl
F

Félfőre vágás

A félfőre vágás a félkarikára szeletelést jelenti, amelyet többnyire a hagymára értünk. A hagymát többféle módon apríthatod: vághatsz belőle például […]

Tovább Jobbra nyíl

Fermentálás

A fermentálás az élelmiszerek tartósításának ősi technikája. Az emberiség már évszázadok óta fermentálja, vagyis erjeszti a táplálékát, anélkül, hogy megértette […]

Tovább Jobbra nyíl

Filézés

A filé a francia filet szóból ered, jelentése pedig a hús vagy a hal csont nélküli darabja vagy szelete, míg […]

Tovább Jobbra nyíl

Flambírozás

Nincs is annál látványosabb, mint amikor a vacsora végén a séf lángba borítja a desszertet az asztalnál, vagy éppen a […]

Tovább Jobbra nyíl

Fondant

A fondant francia eredetű szó, amelynek jelentése olvadó, technikailag pedig nem más, mint egyfajta cukormáz, amelyet leggyakrabban sütemények, torták, cupcake-ek […]

Tovább Jobbra nyíl

Fumet

A fumet egy francia kifejezés, amely egy intenzív ízű, sűrített alaplé-féleséget jelöl, és a koncentráltabb ízvilág érdekében redukált főzőléből készül. […]

Tovább Jobbra nyíl
G

Galantin

A francia konyhában a galantine egy töltött húsos étel leggyakrabban baromfiból vagy halból, amelyet általában hidegen tálalnak, többnyire aszpikkal bevonva. […]

Tovább Jobbra nyíl

Garnírozás

A garnírozás, az étel körítésének elkészítése, amelyet díszítésként használhatunk egy étel vagy ital kísérőjeként. Bizonyos elemek azért kerülnek a tányérra, […]

Tovább Jobbra nyíl

Glasszírozás

A glasszírozás egy olyan konyhatechnikai eljárás, amelynek során egy fényes, csillogó bevonatot hozunk létre az étel külső felületén. A mázat, […]

Tovább Jobbra nyíl

Glazírozás

A gourmet szó a francia gourmont szóból származik, ami borkóstolót jelent. A 18. században a borkereskedők megkövetelték, hogy a gourmont […]

Tovább Jobbra nyíl

Gourmet

Tovább Jobbra nyíl

Gratinírozás

Tovább Jobbra nyíl

Grillázs

A grillázs tulajdonképpen egy olvasztott, égetett cukor, amelyet valamilyen dió- vagy mogyorófélével gazdagítunk. Csodálatosan néz ki granolák, sütemények vagy sajttorták […]

Tovább Jobbra nyíl
H

Habarás

A sűrítési eljárások közül a rántás mellett a magyar konyha egyik legfontosabb eleme a habarás. Mi kell hozzá? A régi […]

Tovább Jobbra nyíl
I-Í

Irdalás

Irdalásnak nevezzük azt az eljárást, amikor a bőrös húsok, halak felszínét sütés előtt egy éles késsel bevagdossuk. Kacsacomb, illetve kacsamell […]

Tovább Jobbra nyíl
J

Julienne-re vágás

A julienne-re vágás egy hagyományos francia késes technika, amelynek során a zöldséget négyszögletesre, majd egyenletesen vékony hasábokra és gyufaszálakra kell […]

Tovább Jobbra nyíl
K

Kandírozás

A gyümölcsök kandírozása az a viszonylag egyszerű tartósítási folyamat, amikor gyümölcsöket vagy citrusfélék héját cukorszirupba áztatjuk. A friss cseresznye és […]

Tovább Jobbra nyíl

Karamellizálás

Tovább Jobbra nyíl

Keszőce / röszter

Tovább Jobbra nyíl

Klarifírozás

Tovább Jobbra nyíl

Konfitálás

Tovább Jobbra nyíl
L

Lardon

Tovább Jobbra nyíl

Legírozás

Tovább Jobbra nyíl
M

Marinád

Tovább Jobbra nyíl

Mousse

Tovább Jobbra nyíl
N

Nappírozás

Tovább Jobbra nyíl

Nouvelle cuisine

Tovább Jobbra nyíl
P

Pácolás

Tovább Jobbra nyíl

Papillote

Tovább Jobbra nyíl

Párolás

Tovább Jobbra nyíl

Posírozás

Tovább Jobbra nyíl
R

Rántás

Tovább Jobbra nyíl

Redukálás

Tovább Jobbra nyíl
S

Smizírozás

Tovább Jobbra nyíl

Spékelés / tűzdelés

Tovább Jobbra nyíl

Staubolás

Tovább Jobbra nyíl

Szuflé

Tovább Jobbra nyíl
T

Turnírozás / Turnírozva

Tovább Jobbra nyíl
V

Vaksütés / vakra sütés

Tovább Jobbra nyíl

Szponzoraink

Balra nyil Jobbra nyil