konyhai műveletek
Gourmet gasztro-szótár
konyhai műveletek
Turnírozás / Turnírozva
A turnírozás az ételkészítés során bizonyos gyümölcsök és zöldségfélék formálására, díszítésére használt eljárás. A szó a francia tourner szóból származik, ami azt jelenti, lekerekíteni. A turnírozáshoz speciálisan kialakított turnírozó zöldségkéseket érdemes használni. A turnírozott zöldségek vagy gyümölcsök az ételek dekorálására szolgálnak, de néha italok, például koktélok készítésekor is hasznukat vehetjük. Az ázsiai konyhában a főételeket gyakran díszítik művészien faragott zöldség- és gyümölcsdarabokkal, amelyre leginkább az olyan tömör zöldségek alkalmasak, mint a sárgarépa vagy a jégcsapretek.
Vissza a szótárhoz 
