A dinsztelés az egyik alapvető hőkezelési eljárás a sütés, a főzés és a gőzben való főzés (lásd: gőzgombóc) mellett. Bizonyos ételek, köretek elkészítésének ez az egyetlen lépése, emellett rengeteg jól ismert étel indul dinszteléssel (például apróra vágott hagyma dinsztelése magyaros ételeknél).
Az eljárás lényege, hogy a húst, zöldséget vagy gombát kevés zsiradékon, megsózva hevítjük. A só kihozza az alapanyag nedvességtartalmát, ami megelőzi az odaégést. Amennyiben az alapanyag szárazabb, némi folyadék hozzáadásával egészül ki a folyamat. Ez lehet víz, alaplé, vagy bor. A dinsztelés szó alatt ezen túl a fedő alatt, gőzzel történő puhítást, párolást is értik, ugyanis nagyon gyakran ez a következő lépés: a hőkezelt alapanyag fölé a zsiradékban történő megpirítás után fedő kerül, így az ételt egyszerre éri az edény által közvetített hő és a gőz. A technika előnye, hogy a zsiradékkal történő hőkezelés összehúzza az alapanyag külső rostjait, így a hőkezelés során kevesebb ízanyag megy kárba. Amikor kevés folyadékot használunk, vigyázni kell a fűszerezéssel, ugyanis sok fűszer, például a fokhagyma és a pirospaprika könnyen odaég, megkeseredik.
Vissza a szótárhoz 
