A lardon csíkokra vagy kockára vágott zsíros, spékelni való szalonna, amelyet gyakran használnak szaftos ételek és saláták ízesítésére. A francia konyhában a lardont a párolni vagy sütni kívánt húsokba is tűzdelik, hogy még ízesebbé tegyék vele a fogást. Ez a szalonna általában nem füstöléssel, hanem sóban pácolással készül, és használható hozzá a sertés hasalja vagy háti része is. A felkockázott szalonnából kiolvasztott zsír jól használható zöldségek vagy húsok párolására, míg a ropogósra barnult lardon extra ízt, és ropogós textúrát ad az ételnek.
Vissza a szótárhoz 
